Q香弹牙的雁北玻璃蒸饺

作者:   时间:2019-12-07 11:15

 

    玻璃蒸饺,也叫水晶蒸饺,是山西雁北一带,包含大同、右玉、应县、浑源、朔州等雁门关以北的区域,逢年过节请客来宾时预备的颇具当地特色的风味小吃。山西各地的特色小吃都与当地的农作物严密相连,雁北区域属高寒区域,无霜期短,马铃薯是当地农人栽培的首要农作物。玻璃蒸饺的首要质料便是马铃薯和马铃薯淀粉。玻璃蒸饺的正宗做法:将马铃薯煮熟、去皮、压成泥状,与马铃薯碾磨出的马铃薯淀粉拌和在一起揉成面团,分割成小剂子、擀成饺子皮,包入馅料,上锅蒸熟。出笼的蒸饺,晶亮丰满,皮筋馅嫩,QQ弹牙,幽香爽口,是一种可观可餐的当地特色美食!

    玻璃蒸饺

    质料:马铃薯泥350克 马铃薯淀粉120g 红黄萝卜

    韭菜 盐五香粉 葱蒜碎 葵花籽油

    蒸饺馅的做法:

    1.红萝卜和黄萝卜各一个,洗净去皮,擦丝剁碎,挤出水分。

    2.韭菜洗洁净,控干水分,切碎。

    3.锅中倒入适量油,油热后爆香葱花碎和蒜片。

    4.放入萝卜碎翻炒几下,放入盐,到一点酱油,混匀就关火,别炒熟了。

    5.等锅中的萝卜放至温凉,放入切碎的韭菜,参加一勺五香粉,翻拌均匀即可。

    玻璃蒸饺的做法:

    1.马铃薯洗洁净,去皮,切块,上蒸锅蒸熟。

    2.先用勺子压成泥状,在把泥状的马铃薯泥用面粉筛过一下呈细腻无颗粒的马铃薯泥。

    3.取350克马铃薯泥与120克马铃薯淀粉,充沛揉匀。由于马铃薯是蒸熟的,比较干,可适量加些水。假如马铃薯是放水里煮熟的就不必加水。

    4.面板上抹些油,将马铃薯面团滚成圆柱形,切成小剂子,压扁。

    5.在用手掌把压扁的小剂子压成中心略厚边际稍薄的饺子皮。

    6.放入调好的萝卜馅料,用刮片从面片底部托起,折成半圆形,捏紧边际。由于马铃薯泥与淀粉都没有多大的黏性,用手拽起很简单破损。淀粉与马铃薯泥混合加热后黏性很好。

    7.蒸锅水开后,放入饺子坯,饺子坯之间要有一些距离,蒸5-6分钟。

    8.蒸熟后等锅中蒸汽散去,悄悄取出,趁热吃。